L'entretien de vos couteaux est essentiel pour maintenir leur efficacité dans la cuisine. Au fil du temps, les lames des couteaux s'émoussent et développent de microscopiques dents sur les bords, ce qui diminue leur capacité de coupe. Pour restaurer le tranchant de vos couteaux, il est donc indispensable d'utiliser un aiguiseur à couteaux.

L'aiguiseur de couteau est un outil qui redonne à votre lame sa netteté d'origine, prolonge la durée de vie de vos couteaux et en assure une coupe précise pour divers aliments.

Tout ce qu'il faut savoir sur l'aiguisage et l'affûtage de vos couteaux de cuisine

Dans ce guide, l'équipe Mathon vous fournit des conseils et des informations essentiels pour l'entretien de vos couteaux. De quoi vous permettre de découper, trancher, ciseler une variété d'aliments !  Nous vous guiderons également à travers différentes méthodes d'affûtage et d'aiguisage, en vous recommandant les meilleurs systèmes disponibles sur notre site. 

Nous vous aiderons enfin à choisir le bon aiguiseur de couteaux et nous vous fournirons de précieux conseils et astuces pratiques. 

Quelle est la différence entre aiguiser et affûter un couteau de cuisine ?

Il peut parfois être compliqué de faire la distinction entre l'aiguisage et l'affûtage des couteaux de cuisine. Alors pour clarifier cette différence, commençons par les bases :

L'aiguisage et l'affûtage se distinguent simplement par l'angle d'orientation de la lame du couteau par rapport à la meule. Jusque-là, c'est assez simple ! Penchons nous maintenant sur les détails pour mieux comprendre ces deux techniques :

• L'affûtage de vos couteaux de cuisine :

Lors de l'affûtage, la meule attaque le tranchant et finit par affiner le fil de la lame. Le couteau est donc maintenu à un angle d'affûtage d'environ 35 degrés.

• Le remoulage de vos couteaux de cuisine :

Le remoulage utilise la meule pour renforcer le tranchant de la lame et prolonger ainsi sa durée de vie. Cependant, cela peut rendre la lame excessivement tranchante, ce qui nécessitera un adaptation des techniques selon vos besoins et les outils disponibles.  

Aiguiseur à couteau électrique, manuel, fusil à affûter ou encore aiguiseur à couteau en pierre :

Quel est le meilleur système d'affûtage ?

Il est important de souligner qu'il n'existe pas de système d'affûtage universellement "meilleur", car le choix dépend de plusieurs facteurs, tels que le type de couteau que vous utilisez, vos compétences en affûtage, et surtout, vos besoins spécifiques en matière d'affûtage et les résultats que vous souhaitez obtenir.

Choisir son aiguiseur de couteaux :  Comment et quel aiguiseur de couteau choisir ?

Afin de vous aider à choisir le meilleur  aiguiseur de couteau pour répondre à vos besoins, il est crucial de prendre en compte plusieurs critères qui vous sont importants. Les aiguiseurs électriques et manuels offrent chacun leurs avantages et inconvénients, donc il est important de déterminer ce que vous recherchez pour faire un choix éclairé.

Alors plutôt aiguiseur manuel ou électrique ? 

Pour choisir votre aiguiseur, décidez d'abord si vous souhaitez opter entre le manuel et l'électrique. Les électriques sont plus simples et rapides à utiliser mais plus coûteux, tandis que les manuels demandent plus d'effort (vos bras vont beaucoup travailler) mais sont souvent moins chers.

Aiguiseur à couteau électrique : Pour vos couteaux et vos ciseaux 

Cet aiguiseur électrique assure un affûtage rapide et efficace pour vos couteaux et ciseaux. Compact, il se range facilement dans votre cuisine. Il offre généralement deux fentes : une pour l'aiguisage initial et une autre pour un affilage parfait.

Aiguiseur à couteau manuel : Le classique des classiques parmi tous les aiguiseurs

Cet aiguiseur compact vous simplifie l'affûtage de vos couteaux. Les fentes permettent de passer la lame à plusieurs reprises jusqu'à obtenir le résultat souhaité, avec différentes épaisseurs de grain.

Autre choix intéressants pour aiguiser vos couteaux de cuisine : Les aiguiseurs couteau diamant, acier ou encore céramique 

Outre les options manuelles et électriques que nous avons évoqué, il existe des aiguiseurs originaux comme ceux en diamant, en acier ou en céramique, parfaits pour les amateurs de couteaux de cuisine au quotidien.

Ils se présentent sous forme de manche avec une tige en acier massif, couverte de grains d'acier ou de diamants, conçus pour entretenir les lames. Les aiguiseurs en acier rétablissent rapidement le fil des couteaux en acier, ceux en diamant vous assurent un aiguisage efficace même pour les couteaux en céramique, et les aiguiseurs en céramique vous offrent une finition impeccable après l'affûtage.

Quel est la meilleure marque d'aiguiseurs de couteaux ?

Que vous soyez amateurs ou professionnels : Voici notre sélection de  marque pour l'aiguisage de vos couteaux : Horl, Fallkniven, Victorinox... 

Toutes ces marques que vous retrouvez sur Mathon vous proposent des aiguiseurs de couteaux de qualité supérieure, à la fois durables et efficaces tels que : DeBuyer , Mathon , Opinel , Pradel Excellence  ou encore Sabatier .

De Buyer est une marque reconnue pour son savoir-faire en ustensile de cuisine professionnels et vous propose des aiguiseurs robustes et performants. Avec une expertise dans les accessoires de cuisine, Mathon vous propose des aiguiseurs de qualité pour entretenir vos couteaux en toute facilité. La marque Opinel est quant à elle célèbre pour ses couteaux emblématiques et vous propose des aiguiseurs à la fois élégants et fonctionnels. Et enfin la marque Sabatier, forte d'un héritage dans la coutellerie vous propose des aiguiseurs de haute qualité pour un affûtage précis et durable. 

Et pour découvrir encore plus de marques, explorez toute la collection d'aiguiseurs, de fusils et d'affûteurs disponible sur Mathon. 

Et pour les professionnels : Voici une sélection plus spécifique d'aiguiseurs de couteaux pro 

Une sélection de grandes marques pour des aiguiseurs professionnels : 

• Aiguiseurs Joseph Joseph : Des ustensiles de cuisine innovants et faciles à utiliser pour améliorer votre quotidien. Leur aiguiseur manuel pliable, équipé de 2 fentes à grains épais et fins, se range aisément dans un tiroir.

• Aiguiseurs De Buyer : Fabriqués dans les Vosges, les ustensiles De Buyer sont prisés par les chefs. Leur fusil aiguiseur, avec 4 faces de mèche et une fente dans le manche, permet un affûtage en 5 étapes.

• Aiguiseurs Mathon : Spécialiste des ustensiles de cuisine modernes et de qualité, Mathon propose un fusil aiguiseur robuste de sa gamme Les Spécialistes, forgé d'un seul bloc en acier renforcé au carbone.

• Aiguiseurs Jean Dubost : Basée près de Thiers, l'entreprise Jean Dubost fabrique des couteaux et couverts haut de gamme. Leur aiguiseur en inox assure un tranchant parfait à tous vos couteaux de cuisine.

Conseils pratiques d'utilisation : 

Pour terminer en beauté ce guide pratique, Mathon répond à vos questions et vous procure des conseils pratiques pour que vous puissiez aiguiser à la perfection vos ustensiles de découpe. De cette manière, vous préserver la jeunesse de vos couteaux ainsi que leur efficacité de découpe. 

Comment savoir si mon couteau est bien affûté ?

Pour savoir si votre couteau est bien affûté, vous pouvez le tester en coupant du papier ou en essayant de couper une tomate. Un couteau bien affûté devrait couper proprement et sans effort.

Quel aiguiseur utilisé pour quelle fréquence d'utilisation ? 

Il est également important de prendre en compte l'utilisation que vous ferez de votre couteau. Si vous l'utilisez fréquemment. Dans ce cas un fusil aiguiseur pourrait être un bon choix.

Quand faut-il aiguiser ses couteaux de cuisine ? 

Vous devriez envisager d'aiguiser vos couteaux de cuisine lorsque vous remarquez qu'ils ne coupent pas aussi bien qu'auparavant. Par exemple, si vous constatez que vos couteaux ont du mal à trancher à travers les aliments ou que les coupes ne sont pas nettes et précises, c'est probablement le moment de les affûter. En règle générale, un couteau bien affûté devrait glisser à travers les aliments avec aisance, offrant des coupes nettes et uniformes.

Quelle est la meilleure façon d'aiguiser ses couteaux de cuisine ?

Maintenant que vous savez reconnaître un couteau qui a besoin d'être aiguisé, voici comment utiliser les différents types d'aiguiseurs pour des couteaux de cuisine bien tranchants :

Pour affûter vos couteaux de cuisine, deux méthodes sont recommandées :  Vous pouvez utiliser un fusil aiguiseur ou une pierre à aiguiser.

 Avec le fusil, guidez simplement la lame le long de la tige en acier en mouvements de balancement pour redresser le bord.

La pierre à aiguiser demande quant à elle plus de technique : Maintenez l'angle correct entre la lame et la pierre, en effectuant des mouvements réguliers pour affûter uniformément. Essuyez ensuite la lame avec un torchon pour éliminer les résidus de métal. :

Comment aiguiser un couteau fait maison ?

Pour aiguiser un couteau avec des objets du quotidien, utilisez le dos d'une assiette en céramique ou le fond d'une tasse en porcelaine. Frottez doucement le bord du couteau contre la surface non émaillée à un angle d'environ 20 degrés, en effectuant des mouvements réguliers. Cette méthode peut redresser légèrement le bord de la lame et restaurer son tranchant  mais elle n'est pas aussi efficace qu'un aiguisage professionnel. D'autant plus, qu'il serait bien dommage d'abîmer vos assiettes ! Mais fort heureusement, avec toute notre sélection d'aiguiseurs, fusils et affûteurs vous trouverez celui qui correspond à vos besoins et au meilleur prix !