Tout savoir sur la cuisson à la vapeur :
Acheter des aliments sains est une chose… encore faut-il savoir les cuisiner sainement. Avec la cuisson vapeur, c’est possible ! Mais quand on est néophyte en la matière, il est facile de rater sa cuisson vapeur. Alors comment bien réussir sa cuisson à la vapeur ? Quelle quantité d’eau mettre pour une cuisson vapeur ? Comment cuire à la vapeur quand on n'a pas de cuiseur vapeur ? Mathon a la réponse à toutes les réponses à vos questions.
La cuisson à la vapeur, c'est quoi ?
La cuisson vapeur est une méthode de cuisson douce, saine et sans ajout de matière grasse. Elle consiste à placer les aliments dans un panier vapeur, positionné au-dessus d’une eau bouillante. La chaleur se diffuse sous forme de vapeur, permettant de cuire les aliments lentement et uniformément, sans contact direct avec l’eau.
Grâce à un couvercle hermétique, la chaleur est conservée à l’intérieur de l’ustensile de cuisson, favorisant une cuisson efficace tout en préservant les vitamines, les minéraux et les saveurs naturelles des aliments. Ce mode de cuisson sain est idéal pour les légumes, les poissons, le riz ou encore les viandes blanches, en garantissant une valeur nutritionnelle optimale et un goût authentique.
D’où vient la cuisson vapeur ?
La cuisson à la vapeur est une technique culinaire ancestrale dont l’origine remonte à la Chine ancienne. Elle aurait été l’une des premières méthodes de cuisson utilisées, notamment pour préparer le riz, en le transformant en bouillie grâce à la vapeur dégagée par l’eau chaude.
À cette époque, le cuiseur vapeur prenait la forme d’un pot en argile cuite, placé au-dessus d’un récipient contenant de l’eau bouillante. Ce procédé simple mais ingénieux a traversé les siècles, et reste aujourd’hui l’un des modes de cuisson les plus sains, apprécié pour sa capacité à préserver les nutriments et les saveurs naturelles des aliments.
Comment faire cuire ma nourriture à la vapeur ?
Pour cuire vos aliments à la vapeur, il vous suffit de suivre quelques étapes simples :
- Remplissez un récipient d’eau (casserole, cuiseur vapeur, autocuiseur…) sans dépasser le niveau du panier.
- Placez les aliments (légumes, poissons, viandes blanches…) dans un panier vapeur, au-dessus de l’eau, sans contact direct.
- Couvrez avec un couvercle pour conserver la chaleur et éviter les pertes de vapeur.
- Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition : la vapeur d’eau va alors monter et envelopper les aliments.
- Laissez cuire doucement le temps nécessaire, selon le type d’aliment, pour une cuisson douce et homogène.
Ce mode de cuisson sain permet de préserver les vitamines, les minéraux et les saveurs naturelles tout en limitant l’ajout de matières grasses. Il convient parfaitement pour une alimentation équilibrée, et offre un résultat à la fois léger, savoureux et respectueux des qualités nutritionnelles des ingrédients.
Quel est l'intérêt de la cuisson vapeur ?
La cuisson vapeur est reconnue comme l’un des modes de cuisson les plus sains et les plus diététiques. Elle permet de préserver les vitamines, les minéraux et les nutriments essentiels des aliments, tout en évitant l’ajout de matières grasses. C’est une méthode idéale pour adopter une alimentation équilibrée au quotidien.
Grâce à une chaleur douce et humide, la cuisson à la vapeur respecte la texture et le goût naturel des ingrédients, sans les dessécher ni altérer leurs qualités nutritionnelles. Elle est particulièrement adaptée aux légumes, poissons, viandes blanches ou encore au riz.
Certaines préparations, comme les viandes rouges ou les aliments nécessitant une croûte dorée, seront toutefois mieux adaptées à d’autres techniques de cuisson. Mais pour une cuisine légère, saine et savoureuse, la vapeur reste une solution incontournable.
Quels sont les inconvénients de la cuisson vapeur ?
Si la cuisson vapeur est reconnue pour ses bienfaits nutritionnels, elle présente aussi quelques limites à prendre en compte.
L’un des principaux inconvénients concerne le temps de cuisson, souvent plus long que d’autres méthodes. Ce mode de cuisson doux nécessite un minimum d’anticipation : il faut compter environ 15 minutes pour des légumes, et jusqu’à 30 minutes pour une viande blanche comme le poulet. Il est donc important d’adapter son organisation en cuisine. Pour gagner du temps, certains cuiseurs vapeur électriques sont équipés de paniers vapeur empilables, permettant de cuire plusieurs aliments en même temps, sans mélange de saveurs.
Autre limite : le manque d’intensité gustative. Les aliments cuits à la vapeur sont préparés sans matière grasse ni contact entre eux, ce qui peut donner un résultat perçu comme fade, surtout si aucun assaisonnement n’est ajouté. Contrairement à un plat mijoté ou rôti, il n’y a pas de caramélisation ni d’échange de saveurs entre les ingrédients.
Pour renforcer le goût, il est recommandé d’ajouter des épices, des herbes aromatiques, ou de prévoir une sauce, un jus ou une marinade. Cela permet de sublimer vos plats tout en conservant les bienfaits de la cuisson vapeur.
Quel cuiseur vapeur choisir sur Mathon.fr ?
Selon la recette choisie et les ingrédients à préparer, plusieurs modes de cuisson vapeur s’offrent à vous pour réussir votre repas, et ce, avec ou sans cuiseur vapeur.
Souvent conçus avec 2 ou 3 niveaux, les cuiseurs vapeur électriques sont des appareils polyvalents qui permettent de cuire en douceur une grande variété d’aliments : légumes, poissons, viandes blanches, riz, etc. Grâce à leur grande capacité, ils sont parfaits pour préparer des repas en grande quantité, ce qui en fait un allié de choix pour les adeptes du batch cooking.
Faciles à utiliser, ces appareils de cuisson vapeur sont généralement équipés de boutons de sélection permettant d’adapter le programme en fonction du type d’aliment à cuire. Les modèles les plus avancés offrent même la possibilité de régler la température et la durée de cuisson, pour un résultat précis et parfaitement maîtrisé à chaque utilisation.
Composé d’un faitout en acier inoxydable et d’un ou plusieurs paniers vapeur empilables de même diamètre, le cuiseur vapeur est un ustensile multifonction. Il peut être utilisé comme simple faitout pour vos cuissons classiques, ou comme cuiseur vapeur lorsque vous placez vos aliments dans le panier et que vous remplissez le faitout d’eau. La cuisson vapeur s’effectue alors en douceur, grâce à l’eau qui bout et au couvercle qui retient la chaleur à l’intérieur. La vapeur ainsi créée cuit les aliments sans les agresser, sans matière grasse, pour un résultat léger, digeste et plein de saveurs.
Si vous possédez déjà un faitout à la maison, inutile de tout racheter : vous trouverez dans cette catégorie des paniers vapeur en inox ou en verre, compatibles avec différents diamètres, pour transformer votre faitout en cuiseur vapeur.
👉 Pratique et économique, vous pouvez notamment opter pour le panier vapeur multi diamètre 20,22,24 cm de la marque Mathon de la marque Mathon, ou encore pour le cuiseur vapeur inox 26 cm avec 1 panier, également signé Mathon.
Qu’il soit électrique ou non, le cuiseur vapeur reste un ustensile de cuisine indispensable pour adopter une cuisson saine au quotidien. Mais il est tout à fait possible de reproduire ce mode de cuisson avec des ustensiles que vous avez déjà chez vous. Pour de petites quantités, une simple casserole avec panier vapeur ou un panier en bambou peut suffire. Pour des volumes plus importants, un autocuiseur ou un cuiseur vapeur à plusieurs étages sera plus adapté et vous fera gagner du temps.
Quel ustensile pour cuire à la vapeur ?
La cuisson vapeur à la casserole
Comment cuire les aliments à la vapeur sans cuiseur vapeur ? Il suffit de verser 2 cm d’eau dans une casserole, de porter à ébullition et de déposer un panier à vapeur contenant vos aliments. Ensuite, il faut veiller à ce que le contenant ne touche pas l’eau, à bien recouvrir la casserole d’un couvercle de préférence à trou, et laisser cuire à feu doux. Si le couvercle n’a pas de trou, pensez à ouvrir de temps en temps pour laisser s’échapper un peu de vapeur.
Pour cuire à la vapeur des légumes, des poissons ou des viandes de façon autonome et rapidement, vous pouvez opter pour une cocotte-minute ou un autocuiseur. Grâce à un système de haute pression, la vapeur vient cuire les aliments rapidement, de quoi optimiser le temps de cuisson. Pour cela, remplissez le fond de la cocotte avec un peu d’eau, déposez les aliments dans le panier vapeur et laissez cuire jusqu’au sifflement de la soupape. Plusieurs temps de cuisson vous sont proposés sur l’autocuiseur selon l’aliment préparé.
La cuisson vapeur au panier bambou
Le panier en bambou est généralement utilisé pour cuire les raviolis et les bouchées vapeur. Ce matériel de cuisine est issu de la cuisine asiatique. Souvent de petite taille, il ne permet pas de cuire de grandes quantités, mais vous avez la possibilité d’empiler jusqu’à trois paniers bambou. La cuisson vapeur au panier bambou s’avère efficace pour cuire le riz, le poisson, la viande et les légumes. Il est recommandé de déposer les aliments les plus longs à cuire dans le panier du bas, et les plus fragiles dans le panier du haut.
Cuire à la vapeur avec son micro-ondes
Le micro-ondes est une autre astuce pour cuisiner à la vapeur, même sans appareil. Il suffit de couper les légumes en morceaux de taille égale, de les placer dans un saladier et d’ajouter une cuillère à soupe d’eau dans le fond. Refermez le saladier avec du film alimentaire étirable en laissant un petit trou d’air, puis placez le au micro-ondes. Ce système permet de dégager de la vapeur et de cuire les légumes comme dans un cuiseur vapeur traditionnel. Vous avez aussi la possibilité d’investir dans un ustensile vapeur, en silicone ou en plastique, adapté au micro-ondes comme le cuiseur vapeur micro-ondes vert Elicuisine. En forme de papillote, pliable ou encore à plusieurs étages, les accessoires de cuisson au micro-ondes sont variés et innovants.
Que cuire à la vapeur ?
Cuisson vapeur : Poissons, viandes, artichaud, brocolis, haricots verts, céréales et bien d'autres aliments à cuire à la vapeur
Vous recherchez des idées de recettes à la cuisson vapeur pour ravir vos papilles ? L’utilisation de la vapeur douce est idéale avec de nombreux aliments tels que les légumes comme les haricots verts ou encore les petits pois, les céréales, les légumineuses, les raviolis asiatiques, les poissons mais aussi les viandes rouges ou la volaille.
De nombreux poissons et viandes sont compatibles avec ce mode de cuisson. Vous pouvez réaliser des paupiettes de veau, des brochettes de volaille ou de porc, du saumon, du thon, etc. Les morceaux seront cuits à cœur sans se dessécher. La cuisson vapeur est également adaptée pour cuisiner des desserts comme les flans, les moelleux au chocolat, les clafoutis, et bien d’autres desserts gourmands.
Une envie d’explorer d’autres cuissons que celle à la vapeur ? Mathon, votre spécialiste du matériel de cuisine, a sélectionné pour vous des robots cuiseurs ou encore des cocottes en fonte pour réaliser de nombreuses recettes.
Si vous êtes un grand adepte du batch cooking, nous avons sélectionné pour vous une large gamme d’accessoires et d’ustensiles pour vous accompagner. Découvrez les vite ici !
Découvrez aussi toute la collection d'ustensiles et accessoires conçus pour vous aider à cuisiner de manière saine et équilibrée.
Questions fréquentes autour de la cuisson à la vapeur :
Quel est le meilleur appareil pour cuire à la vapeur ?
Le meilleur appareil de cuisson vapeur dépend de vos besoins. Si vous recherchez un appareil pratique, polyvalent et rapide, optez pour un cuiseur vapeur électrique à plusieurs niveaux, idéal pour cuire simultanément légumes, poissons et céréales. Pour une cuisson plus traditionnelle, les paniers vapeur en inox ou en bambou, à poser sur une casserole, sont parfaits pour une utilisation ponctuelle. Enfin, les autocuiseurs avec panier vapeur intégré permettent une cuisson sous pression plus rapide, tout en conservant les vitamines.
Quelle est la différence entre un autocuiseur et un cuit vapeur ?
Un cuit vapeur cuit les aliments lentement grâce à la vapeur générée par de l’eau chauffée, sans pression. Il est idéal pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments. L’autocuiseur, quant à lui, utilise la cuisson sous pression, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Il est plus rapide, mais la cuisson est plus intense. Les deux permettent une cuisson saine, mais leur fonctionnement et leur résultat sont différents.
Comment utiliser un cuiseur vapeur ?
Un cuiseur vapeur électrique est simple d’utilisation : il suffit de remplir le réservoir d’eau, de placer les aliments dans les paniers empilables, puis de lancer le programme souhaité. Selon les modèles, vous pouvez choisir le temps de cuisson, la température ou des fonctions automatiques pour différents types de préparations. Pensez à espacer légèrement les aliments pour une circulation homogène de la vapeur.
Quelle puissance pour un cuiseur vapeur ?
La puissance d’un cuiseur vapeur influe sur la rapidité de montée en température et l’efficacité de la cuisson. Pour un usage domestique, une puissance comprise entre 600 et 1000 watts est suffisante pour cuire rapidement la plupart des aliments. Les modèles haut de gamme ou professionnels peuvent atteindre jusqu’à 2000 watts pour une performance optimale.
