Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone, mélanger et réserver au frais.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer à la préparation au mascarpone.

Tremper les spéculoos dans le mélange café/amaretto. Les écraser avec une fourchette.

Remplir les verrines en alternant une couche de spéculoos et une couche de mascarpone.

Saupoudrer de cacao et remettre au frais au minimum 2 heures.