Qu'est-ce qu'un moule à manqué de 24 cm ?
Le moule à manqué dans sa généralité est un moule à bords hauts. Plusieurs formes sont disponibles, vous permettant de réaliser des classiques de la pâtisserie ou de vous lancer dans des gâteaux plus originaux à votre guise : gâteaux au chocolat, génoises, tartes tatin, clafoutis, cheese-cakes, avec un moule vous pourrez varier les recettes selon vos préférences.
Un moule à manqué de 24 cm est un moule rond, généralement utilisé pour cuire des gâteaux, des tartes ou des pâtisseries. Il mesure 24 cm de diamètre et est souvent équipé de bords assez hauts (entre 4 et 8 cm), ce qui permet de réaliser des gâteaux bien levés.
Ce moule est idéal pour préparer des gâteaux pour 6 à 8 personnes, selon la recette et la hauteur de la pâte. Il est très polyvalent et peut être utilisé pour une grande variété de recettes, telles que des gâteaux au yaourt, des gâteaux au chocolat, des cheesecakes, ou encore des tartes. Le moule à manqué de 24 cm assure une cuisson uniforme et un bon démoulage, surtout s'il est doté d'un revêtement anti-adhésif ou en silicone.
C'est une taille très courante dans les cuisines, car elle est adaptée aux besoins des familles tout en permettant de réaliser des desserts généreux.
Pourquoi dit-on "à manqué" ?
Ce moule ne doit pas son nom original au hasard ! Au 19e siècle, un pâtissier de la maison Félix, une célèbre pâtisserie parisienne, ne parvient pas à monter ses œufs en neige alors qu’il prépare une génoise. Refusant de jeter sa pâte, il a l’idée d’y ajouter du beurre et des amandes pilées. Son gâteau se vend bien et porte alors le nom de « Manqué ». Le moule à manqué était né !
Comment bien choisir un moule à manqué ?
Verre, silicone, inox anti-adhésif... Quel matériau de moule à manqué choisir ?
Le moule à manqué se décline en différents matériaux, chacun avec ses avantages et inconvénients. Voici quelques conseils pour faire le meilleur choix :
En silicone : Ce matériau est incassable et anti-adhésif, ce qui garantit un démoulage facile. Il est également facile à entretenir et généralement compatible avec le lave-vaisselle, vous faisant ainsi gagner du temps. Toutefois, le silicone conduit moins bien la chaleur, ce qui peut prolonger légèrement le temps de cuisson. De plus, il peut se déformer au fil du temps, donc il faut veiller à ne pas l'abîmer avec des ustensiles coupants. Les moules en silicone de marques comme Mastrad et Mathon sont dotés de poignées renforcées pour faciliter l'enfournement et éviter que la préparation ne se renverse. Il est également recommandé de placer votre moule sur une plaque de cuisson avant de le remplir pour une stabilité optimale.
En verre : Le verre permet de suivre l'évolution de la cuisson de manière précise. Ce matériau ne se raye pas et est facile à entretenir, mais il reste fragile et nécessite une manipulation délicate. En outre, il n'existe pas de moules à charnière en verre, ce qui peut être un inconvénient pour certaines recettes.
En céramique : Semblable au verre, la céramique offre une bonne répartition de la chaleur et une cuisson homogène. Cependant, contrairement au verre, il est difficile de suivre l'avancée de la cuisson. C’est un excellent choix si vous recherchez une belle finition esthétique.
En acier : Les moules en acier offrent une répartition homogène de la chaleur, garantissant une cuisson parfaite et une belle coloration de vos préparations. Résistant, l’acier peut être sensible aux rayures, donc il est recommandé de le nettoyer avec une éponge douce. De plus, de nombreux modèles en acier sont dotés d'un revêtement anti-adhésif, permettant un démoulage sans accroc.
Petit conseil : Les moules rectangulaires hauts en verre, acier ou céramique peuvent également servir de plat à four pour cuire des gratins ou des viandes, tandis que votre plat à four peut tout à fait être utilisé pour un gâteau ou un clafoutis.
Choisissez le moule à manqué qui s’adapte à vos besoins et à votre style de cuisine pour des résultats toujours réussis !
Bien choisir la forme de son moule à manqué : rond, carré ou rectangulaire ?
Vous aurez le choix entre des moules carrés, rectangulaires ou ronds. Et pour les plus créatifs (ou ceux qui ont un message à faire passer !), sachez qu’il existe aussi des moules avec des formes plus originales, comme des cœurs par exemple.
Quelles dimensions pour son moule à manqué ?
Le choix des dimensions de votre moule à manqué est essentiel pour réussir vos recettes, car il dépend de l'usage que vous en faites et du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez.
La taille du moule doit correspondre à la quantité de pâte ou d'ingrédients que vous souhaitez préparer. En général, les moules à manqué sont disponibles dans différentes tailles, du petit moule individuel au grand moule pour des portions généreuses. Pour bien choisir, tenez compte du diamètre et de la hauteur des bords, qui varient généralement entre 4 et 8 cm.
Par exemple, pour une recette destinée à 4 personnes, un moule rond de 18 cm de diamètre et des bords de 4 cm de hauteur conviendra parfaitement. Il permet de cuire un gâteau ou une préparation sucrée sans débordement et avec une cuisson uniforme.
Si vous avez l'intention de préparer un gâteau plus volumineux pour une fête ou pour un plus grand nombre de convives, vous pourrez opter pour un moule à manqué plus grand avec un diamètre allant de 22 à 26 cm. Ce type de moule est idéal pour réaliser des gâteaux de fête, des gâteaux à étage ou des gâteaux d'anniversaire.
Il est important de noter que la hauteur des bords du moule influence également le temps de cuisson. Des bords plus hauts (par exemple 6 à 8 cm) permettent de cuire des gâteaux plus épais ou des recettes nécessitant une montée plus importante, comme les gâteaux éponge ou les cakes. Si vos bords sont plus bas, la cuisson sera plus rapide, mais veillez à ne pas trop remplir le moule, au risque de voir votre pâte déborder pendant la cuisson.
Quelle marque de moule à manqué choisir ?
La marque Mathon propose des moules à manqué en acier avec revêtement antiadhérent, en céramique, en verre borosilicate et en silicone avec structure en acier. Plusieurs dimensions vous sont proposées : 23 cm, 24 cm, 25 cm, 26, cm, 27 cm et 30 cm. Ces moules existent au format rond, carré ou rectangulaire.
Mathon a aussi conçu un lot de 4 moules à cake, tarte, manqué et four. Ils se composent de silicone RigiFlex et d’acier. Les moules à tarte et à manqué sont ronds. Les moules à cake et à four sont rectangulaires.
Les dimensions de ces produits sont les suivantes :
- 24 cm x H4,5 cm pour le moule à manqué
- 26 cm x H4 cm pour le moule à tarte
- 24 x 10 x 7 cm pour le moule à cake
- 32,5 x H5,9 cm pour le plat à four
Polyvalents et pratiques, ces 4 moules résistent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle.
La marque naît de la rencontre de deux industriels belges. L’un d’eux est spécialiste en émaillage, le second est un expert en moulage de fonte. Cette collaboration aboutit à la production d’une fonte émaillée de grande qualité, et d’ustensiles de cuisine très colorés !
La marque propose plusieurs types de moules à manqué. Vous trouverez des diamètres de 20 cm, 24 cm ou encore 26 cm. Le revêtement antiadhérent de grande qualité vous permet de vous essayer à la confection de gâteaux sans risque de voir vos aliments attacher au fond de votre moule. Selon le produit, le fond peut être amovible. Et si vous aimez les ustensiles de cuisine qui allient performances et esthétisme, vous serez forcément séduit par ceux que vous propose la marque Le Creuset !
La marque Patisse a été créée il y a 40 ans par Gerry Noman. Depuis 1989, Patisse a su s’imposer comme l’une des meilleures marques de moules à gâteaux et d’accessoires pour les pâtissiers et les pâtissières du monde entier !
Les moules sont fabriqués en Europe, suivant un cahier des charges très précis. L’objectif de la marque ? Proposer à ses clients une marque et des produits de qualité qui durent dans le temps. Les moules en acier disposent d’une épaisseur de 0,30 mm minimum, ce qui assure à toutes vos préparations une cuisson homogène et croustillante.
La marque propose plusieurs « lignes », offrant à ses moules des designs différents.
Mastrad se présente comme une entreprise française passée experte dans la fabrication et la vente d’accessoires culinaires, avec un accent mis sur l’innovation. Tout commence avec l’invention d’un savon adapté au travail en cuisine, par Mathieu Lion, en 1994. Si ce simple accessoire a connu un véritable succès, il en a rapidement été de même pour les autres produits proposés par la marque. Mastrad place « l’art de l’utile » au centre de ses préoccupations.
Mastrad propose aussi différents diamètres de moule. Antiadhérents, ses moules à manqué en silicone assurent un démoulage facile. Les poignées rigides facilitent la manipulation des moules.
La marque Gobel a vu le jour il y a plus de 125 ans. La société fabrique des moules à gâteaux en acier revêtu et en fer blanc dans des ateliers français. Elle se hisse rapidement parmi les meilleures références.
Sans revêtement, le moule en fer blanc permet de réaliser des gâteaux bien dorés. La qualité Gobel vous assure des accessoires robustes, faits pour vous accompagner de longues années. Avec une cuisson rapide, homogène et une caramélisation encore jamais égalée, la marque tient toutes ses promesses ! Et avec une matière comme le fer blanc, votre ustensile préféré vous offre un esthétisme intemporel !
Notez que tous ces moules passent au four. Tous à vos recettes !
Moule à manqué : Le guide d'utilisation pratique
Comment se servir d'un moule à manqué et comment le chemiser ?
- Préparation : Beurrez et farinez votre moule (sauf si silicone). Cela permet un démoulage facile.
- Verser la pâte : Remplissez le moule jusqu'aux 2/3 pour laisser de l'espace à la pâte.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 160-180°C. Vérifiez la cuisson en insérant une brochette, elle doit ressortir propre.
- Démoulage : Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez délicatement. Les moules en silicone se démoulent facilement, les autres nécessitent un petit coup de couteau autour des bords.
- Nettoyage : Nettoyez à la main pour les moules en métal ou verre, ou mettez-les au lave-vaisselle si en silicone.
Voilà, votre moule à manqué est prêt à l'emploi !
Quel gâteau faire dans un moule à manqué ?
Un moule à manqué est parfait pour réaliser une variété de gâteaux. Voici quelques idées :
- Gâteau au yaourt : Facile et rapide, il se cuit uniformément et offre une texture moelleuse.
- Gâteau au chocolat : Un classique, idéal pour les amoureux de chocolat. Le moule à manqué permet une cuisson homogène.
- Gâteau de Savoie : Léger et aéré, il bénéficie d’un bon démoulage dans un moule à manqué, surtout en silicone.
- Gâteau aux fruits : Qu’il s’agisse d’un clafoutis ou d’un gâteau renversé, le moule à manqué assure une belle présentation.
- Tarte renversée : Comme une tarte Tatin, le moule à manqué est parfait pour une cuisson inversée, garantissant un résultat doré.
- Cheesecake : Grâce à ses bords hauts, le moule à manqué est idéal pour une base ferme et une texture crémeuse.
Ces recettes s’adaptent parfaitement au moule à manqué, qu’il soit en silicone, verre ou acier.
Faciliter le démoulage de sa préparation grâce au moule à manqué à charnière haut
Certains moules à manqué sont démontables, ou équipés d’une charnière afin de démouler très simplement son gâteau après la cuisson. De nombreuses marques comme Le Creuset, Patisse, ou encore De Buyer proposent par exemple des moules à manqué en inox ou en acier revêtu d’un antiadhésif avec fond amovible, de différentes tailles. Prévoyez cependant un budget plus important pour l’achat de ces moules à fond amovible. La marque Lacor a conçu un moule à manqué en silicone à charnière avec fond amovible pour des résultats parfaits et un démoulage sans faute.
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