Quel est l'intérêt d'un wok ?
Le wok présente de nombreux avantages pour les amateurs de cuisine. Sa forme unique permet une répartition homogène de la chaleur, garantissant une cuisson rapide et uniforme. Grâce à sa grande polyvalence, il est possible de concocter des plats délicieux, cuire à la vapeur en utilisant très peu de matière grasse, ce qui en fait un allié pour une alimentation saine.
La capacité du wok à atteindre des hautes températures rapidement permet de saisir les aliments tout en conservant leurs nutriments et leur croquant. Il est également idéal pour les cuissons à la vapeur, les fritures légères, et même pour mijoter des plats savoureux.
Les woks en acier inoxydable ou en fonte nécessitent un culottage pour créer une surface antiadhésive naturelle, ajoutant ainsi une durabilité supplémentaire à cet ustensile. Pour ceux qui préfèrent une option plus facile à entretenir, les modèles avec un revêtement antiadhésif sont parfaits.
Comment cuisiner avec une poêle wok ?
Le principe de cette cuisine, plutôt rapide, est la préparation des ingrédients, souvent prédécoupés pour des plats au goût unique. Le wok est l'ustensile idéal pour les légumes puisqu'il permet de préserver leur croquant et leur saveur.
Une cuisine au wok commence souvent par une étape de lavage des légumes, pouvant être réalisé sous l'eau courante ou dans plusieurs bains successifs.
Il s'agit ensuite de les éplucher à l'aide d'un bon économe puis de tailler en julienne, rondelles, dés ou émincer vos carottes, aubergines, courgettes, champignons, oignons, poivrons, pommes de terre... Il ne vous restera ensuite plus qu'à ajouter votre viande ou votre poisson coupés avant de verser le tout dans votre wok, préchauffé auparavant avec un fond d'huile.
La cuisine au wok est assez particulière puisque les premiers ingrédients saisis sont ceux se trouvant dans le fond du wok, ce qui nécessite de remuer en permanence.
Pourquoi choisir la cuisson au wok ?
Si la cuisson au wok est autant plébiscitée à travers le monde, c'est qu'elle apporte de réels avantages comparé à une poêle classique, en termes de performances et de saveurs.
Le premier atout est certainement le peu de matières grasses nécessaire pour cuisiner dans un wok, pour un résultat plus sain lorsque vous cuirez vos viandes ou vos poissons par exemple.
Ensuite, sa montée très rapide en température et sa cuisson à vif accélèrent grandement le processus, et préservera les nutriments et saveurs de vos plats.
Dernier point important, les woks sont souvent fabriqués à partir de matériaux qui se nettoient très facilement, comme les woks en inox.
Qu'est-ce qu'on met dans un wok ? De nombreuses recettes de grill au wok faciles à réaliser
Du wok thaï au wok de poulet en passant par le wok de légumes, il y en aura pour tous les goûts ...
Avec son fond assez étroit et ses bords évasés, vous pourrez faire varier vos quantités tout en cuisinant sainement. Vous aurez la possibilité de réaliser de nombreuses recettes vous permettant de faire le tour du monde.
En effet, partez direction l'Asie avec une multitude de recettes chinoises à réaliser : plats à base de riz cantonnais ou de riz sauté au poulet, au boeuf ou à base de nouilles avec des crevettes, gambas, ...
Si vous souhaitez rester dans une cuisine française, vous pouvez simplement faire sauter les légumes de votre jardin avec la viande ou le poisson de votre choix puis ajouter une sauce (curry, bouillon, lait de coco) pour terminer la cuisson.
Choisir le wok qui vous convient le mieux sur Mathon.fr
Dans cette catégorie vous pourrez trouver uniquement des woks traditionnels compatibles avec différents types de feux (électrique, gaz, halogène, induction).
Quelle matière pour le wok ?
Les woks en fonte
Matériau traditionnel des woks, la fonte d'aluminium présente des avantages à la cuisson, notamment grâce à sa conservation de la chaleur qui vous aidera pour vos plats mijotés. Très solide et durable, l'aluminium est néanmoins complexe à entretenir, nécessitant un culottage au préalable, et est moins performante dans les cuissons à vif. Ce désavantage disparaît sur les modèles munis d'un revêtement antiadhérent de haute qualité, qui ne nécessitera normalement aucun culottage.
Les woks en inox
Fabrication plus moderne, les woks en inox commencent à remplacer la fonte grâce à leur grande facilité d'entretien. Compatibles lave-vaisselle, ils présentent autant de résistance que la fonte, et seront meilleurs pour les cuissons à vif, tout en étant plus légers. Faciles à transporter, à nettoyer et à utiliser, ces woks sont des ustensiles très polyvalents, mais un prix souvent plus élevé. Attention à bien vérifier les caractéristiques des poignées sur des woks en inox ou en aluminium, les deux sont des matériaux qui transmettent très bien la chaleur. Poignées en bois, en fonte d'inox ou revêtues d'un isolant, elles vous éviteront l'achat de maniques.
Les woks électriques
Pour accélérer encore la cuisson, vous pouvez également opter pour un wok électrique. Appareil délivrant une bonne puissance, il permettra de monter très rapidement en température, et également de la régler avec plus de précision qu'une plaque de cuisson. Vous trouverez dans ces types de woks des contenances souvent plus importantes que ses homologues traditionnels, ce qui vous permettra de cuisiner pour 10 personnes d'un seul coup sur les plus grands modèles.
Quel wok choisir pour induction ?
Une méthode très simple vous permet de tester la compatibilité de votre ustensile avec l'induction : prenez un aimant et approchez-le du fond de votre wok. S'il s'accroche au fond, vous pouvez utiliser votre wok sur une plaque à induction. Dans cette catégorie, vous trouverez de nombreux woks compatibles induction. Ils auront souvent un fond plat, contrairement à certains modèles à fond arrondi, pour mieux capter la chaleur de la plaque à induction.
Pour une cuisine saine, vous trouverez des woks avec revêtement antiadhérent et de différents matériaux : en inox très résistant Cristel, en aluminium garantissant une rapide montée en température ou en fonte pour une cuisson homogène.
Pour faciliter votre utilisation, vous pourrez aussi dénicher dans cette sous-catégorie, des accessoires pour votre wok tels que des grilles permettant d'égoutter vos aliments frits ou de les cuire à la vapeur, des couvercles disponibles avec certains woks pour des cuissons mijotées.
Les marques qui vous proposent des Woks sur Mathon.fr
Vous aurez également le choix entre une importante sélection de grandes marques :
Parcourez ces woks de marque présents dans cette sous-catégorie, naviguez entre les multiples gammes proposées (Dur comme la Pierre de Mathon, Casteline de Cristel, Mineral B de De Buyer, Les Forgées de Le Creuset, ...) et laissez vous guider par nos conseils avisés pour trouver le wok parfait pour répondre à VOTRE besoin.
Découvrez également le guide : Choisir son wok
Questions fréquentes :
Quelle est la différence entre une poêle et un wok ?
La principale différence entre une poêle et un wok réside dans leur structure.
La poêle, avec son fond plat et ses bords droits, permet une cuisson uniforme et est idéale pour saisir des viandes ou faire frire des aliments.
En revanche, le wok possède un fond arrondi et des bords hauts et évasés. Cette forme unique favorise une cuisson rapide et homogène, en particulier pour les plats sautés. Les ingrédients peuvent être facilement remués et sautés grâce à la grande surface de contact.
Le wok est également polyvalent : il permet de cuire à la vapeur, de frire ou de mijoter des plats.
Par exemple, vous pouvez faire sauter rapidement des légumes et des morceaux de viande dans un wok, les réservant sur les bords pour éviter de les surcuire. Cela permet de conserver les nutriments et les saveurs des aliments.
Wok ou sauteuse ?
Le wok et la sauteuse présentent des différences notables en termes de structure et de cuisson.
Le wok, avec son fond arrondi et ses bords hauts, est parfait pour une cuisson rapide à haute température. Ce design permet de saisir les aliments en bas tout en les remuant pour une cuisson homogène. En revanche, la sauteuse possède un fond plat et des bords moins élevés, ce qui la rend idéale pour des cuissons plus longues et pour mijoter des plats.
Ces deux ustensiles sont polyvalents mais répondent à des besoins différents. Le wok est idéal pour les plats asiatiques, comme les sautés de légumes et de viande. La sauteuse, quant à elle, est parfaite pour les ragoûts, les sauces et les plats mijotés.
Voici quelques points à considérer pour faire votre choix :
- Source de chaleur : wok sur cuisinière à gaz, sauteuse adaptable à toutes les sources.
- Type de plats : wok pour fruits de mer et légumes croquants, sauteuse pour plats en sauce.
- Diamètre : petits woks pour petites portions, grandes sauteuses pour familles.
Pourquoi culotter un wok ?
Culotter un wok est une étape cruciale pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, cette technique consiste à créer une couche protectrice et antiadhésive grâce à l'action de l'huile et de la chaleur. Cette couche empêche les aliments de coller et facilite ainsi la cuisson.
Ensuite, le culottage protège le wok contre la rouille et la corrosion. Cela prolonge la durée de vie de l'ustensile, surtout lorsqu'il est en acier au carbone.
Enfin, un wok culotté améliore la saveur des plats préparés. La couche noire qui se forme au fil des utilisations apporte une patine qui intensifie les arômes. Pour optimiser les performances de votre wok, pensez à refaire le culottage de temps en temps.
Alors pour ne pas louper cette étape, importante, découvrez notre guide pour culotter votre wok mais également poêle et casserole.
